Il diploma di Tecnico dei Servizi di Ristorazione  avvia a mansioni direttive Egli è il responsabile delle attività di ristorazione nelle varie componenti in cui essa si articola, in rapporto anche alla specifica tipologia di struttura ristorativa in cui opera (dall’albergo al ristorante , dal villaggio alla azienda di catering) Pertanto egli dovrà avere specifiche competenze nel campo dell’approvvigionamento delle derrate, del controllo della qualità, della quantità, dei costi della produzione, della distribuzione dei pasti, dell’allestimento di buffet e di banchetti .Poiché egli potrà assumere livelli di responsabilità direttiva, dovrà possedere conoscenze culturali tecniche e organizzative rispetto all'intero settore.

 

Il tecnico conosce il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti  l'evoluzione degli stili e delle culture alimentari e dei consumi a livello locale, nazionale, internazionale. Le sue competenze abbracciano

 

• le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro.
• le tecniche di conservazione degli alimenti,
• le basi della  dietetica.
• La 626 ovvero  le norme antinfortunistiche e sulla sicurezza nell’ambiente di lavoro;

 Il diploma permette l'accesso a tutte le facoltà universitarie

 

Materie studiate	Quadro orario settimanale
	Classe 4^	Classe 5^
Area Comune
Italiano	4	4
Storia	2	2
Matematica e Informatica	3	3
Francese o Spagnolo o Tedesco	3	3
Educazione fisica	2	2
Religione	1	1
Area di Indirizzo
Lingua Inglese	3	3
Economia e Gestione Aziende Ristorative	4	4
Legislazione	2	2
Alimenti e Alimentazione	3	3
Laboratorio Servizi Ristorativi	3	3
Totale ore	30	30
Area professionalizzante (annuale)	300	300