L’OPERATORE AI SERVIZI DI RISTORAZIONE, SETTORE CUCINA, al conseguimento del diploma è capace di eseguire con discreta autonomia la preparazione di piatti caldi e freddi : è in grado di valutare le caratteristiche e la qualità delle  merci acquistate e soprattutto i prodotti in uscita, è capace inoltre dieterminare i tempi di esecuzione degli ordini in relazione al volume delle richieste della sala).

Avrà acquisito una buona formazione culturale e una preparazione professionale che deve consentirgli di affrontare l’ordinaria amministrazione e le specifichecontingenzeSi esprime con correttezza e proprietà di linguaggio tanto nella comunicazione orale che nella scrittura formalizzata  Ha una educazione linguistica in due lingue straniere con conoscenza della terminologia gastronomica internazionaleConosce i principi nutritivi , dietetici  e di conservazione degli alimenti .E’ in grado di partecipare al calcolo dei costi sia dei singolo piatti che dei menù. E’ in grado di partecipare all’elaborazione di menù giornalieri . Partecipa alle operazioni di manutenzione degli utensili e del materiale di cucina ed è pienamente disponibile alla cooperazione con i colleghi di sala e di cucina

 

 

Materie studiate	Quadro orario settimanale
	Classe 3^
Area Comune
Italiano	3
Storia	2
1^ lingua straniera	3
Matematica e Informatica	2
Educazione fisica	2
Religione	1
Area di Indirizzo
2^ lingua straniera	2
Alimenti e alimentazione	3(2)*
Elementi di gestione aziendale	2
Laboratorio di cucina	16+2
Area di approfondimento	4
Totale ore * ore di copresenza con l'insegnante di laboratorio	40